TAGLIO DI CARNE

TERES MAJOR

- FILETTINO DI SPALLA -
alla scoperta del Teres Major

Il Teres Major in Italia è conosciuto come il Fusello di spalla. Molti lo ritengono paragonabile al filetto.

Ha la stessa forma pur essendo più piccolo (pesa intorno ai 500 grammi) e, se di buona qualità e frollato, come quello che arriva al Ranch, anche in morbidezza assomiglia molto al Filetto. Il sapore è tuttavia un po’ più deciso.

Situato vicino al Cappello del Prete, serve a connettere la scapola alla spalla dell’animale ed è particolarmente difficile da estrarre.

Al Ranch lo cuciniamo intero (tipo Chateaubriand) in Flip&Brush o a medaglioni, esattamente come un filetto, mantenendolo al sangue.

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