TAGLIO DI CARNE

Carré

- spare ribs -
Le Spare Ribs

Carré (Spare Ribs in lingua inglese, Sch lrippchen in lingua tedesca, Carré in lingua francese) è un nome culinario che indica un insieme di costole e relativa carne loro attaccata, di animali quali maiali, montoni e vitelli o manzi.

Il Carré di vitello appartiene al quarto posteriore del vitello ed è formato da due diverse parti di ossa e da una parte di polpa. Il Carré viene ricavato dalla schiena del vitello, la parte che ha come base le vertebre lombari e dorsali. La succosità e il sapore di questo taglio si devono proprio alla presenza delle ossa.

Il Carré viene cucinato prevalentemente sulla griglia, in particolare quello del suino, ma può essere anche cotto al forno o in padella. Con questo taglio si possono preparare degli arrosti eccezionali, questo perché le ossa sono dei perfetti conduttori di calore che aiutano a ottenere una cottura uniforme anche all’interno della polpa.

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