Pan Fry

Il Pan Fry è un metodo di cottura utilizzato soprattutto per: bistecche, NY Strip e RibeyeConsiste nel far “cauterizzare” i due lati della carne in una padella rovente, solitamente di ghisa, e poi aggiungere un grasso (spesso  burro aromatizzato) nella padella stessa.

 

Quando questo grasso si sarà sciolto, cominciando a friggere, continua a irrorare la carne fino a cottura ultimata. Si usa principalmente per ottenere una crosticina esterna assai pronunciata che risulterà quasi “fritta” ma anche aromatizzata dalle erbe sciolte nel grasso utilizzato o aggiunte in padella.
Ti consigliamo di stare attento a non stracuocere l’alimento in quanto, alla cottura per induzione (diretta) si aggiunge l’effetto del grasso bollente.