Low & Slow

La Low&Slow è una tecnica dedicata ai tagli più grossi (Brisket, BeefRibs, cosciotti, ecc...); infatti la bassa temperatura consente alle fibre, riscaldate lentamente, di rilassarsi e di non disidratarsi, cosicché anche i pezzi più tenaci risulteranno estremamente morbidi.

 

E’ una cottura indiretta (o BBQ se si utilizza l’affumicatura) la cui temperatura è molto bassa: 95°-110° (richiede qualche ora di cottura) si può tranquillamente eseguire nel forno di casa o in un dispositivo a carbone, purché con coperchio.

Non aprire quel coperchio!

Per mantenere la temperatura il più stabile possibile e non allungare ulteriormente la cottura, ti consigliamo di non aprire mai il dispositivo (sia esso forno o Bbq) ma di avere pazienza.

 

Gli americani seguono una regola di base: “If you’re looking, you are not cooking...” (Se guardi, non cuoci...)