Fat Flashing

E’ una tecnica che consiste nel versare un grasso bollente (olio, burro, strutto...) su un pezzo di carne dopo la cottura subito prima del servizioServe per ravvivare la cauterizzazione esterna e, inoltre, riscalda all’istante la superficie su cui viene versato!

 

Noi al Ranch lo utilizziamo spesso con il Lombatello (Hanger steak) che, essendo estremamente ricco di liquidi, viene lasciato per un periodo prolungato di “riposo” che aiuta ad aumentare la viscosità dei liquidi stessi e a “imprigionarli” tra le fibre. Tuttavia, questo rest prolungato può rendere la carne un po’ troppo fredda esternamente ma con il Flashing il risultato è straordinario!