Cottura indiretta

Viene usata principalmente per tagli medio grandi come arrosti, polli interi e tutto ciò che richiede tempo per cuocere internamente e in maniera perfetta senza il rischio di carbonizzare la superficie esterna.

 

E’ ciò che facciamo quando usiamo il forno: la cottura avviene per “convezione”, cioè grazie al flusso dell’aria calda che circola intorno al pezzo di carne. Il dispositivo che userai dovrà essere chiuso.

 

Se non usi il forno ma un dispositivo a carbone o legna, ti raccomandiamo l’uso di un coperchio!. In quest’ultimo caso il cibo dovrà essere posizionato lontano dalle braci. La temperatura è medio-alta, i tempi nell’ordine delle decine di minuti.