TAGLIO DI CARNE

NEW YORK STRIP

- CONTROFILETTO -
alla scoperta della NEW YORK STRIP

La NY Strip è, in italiano, la bistecca di controfiletto senza osso e non ha bisogno di presentazioni. Sicuramente uno dei tagli, a buona ragione, più apprezzati in assoluto e uno dei tagli che al Ranch non possono mai mancare!

La NY Strip, che in USA prende una moltitudine di nomi diversi (Club Steak, Kansas City Strip, ecc.) è come il Cuberoll, ricavata dal muscolo Longissimus ma dalla parte della lombata (Loin) che parte dalla tredicesima costola (prima vertebra lombare) compresa e arriva fino al femore e all’anca. Questa parte del Longissimus è chiamata Striploin, che in Italia è appunto il Controfiletto.
La versione delle NY Strip con l’osso attaccato prende il nome di NY Strip Bone-in; tale osso la separa dal filetto.

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