TAGLIO DI CARNE

NEW YORK STRIP BONE-IN

- bistecca di controfiletto -
alla scoperta della NEW YORK STRIP BONE-IN

La NY Strip Bone-In è la bistecca di controfiletto (Striploin) con l’osso.

In Italia viene chiamata Costata di Controfiletto o semplicemente Costata, ma non deve essere confusa con la Ribeye steak, anch’essa nota in Italia come costata. Derivano appunto da due parti diverse del costato, in quanto la NY Strip Bone-In è ricavata dal muscolo Longissimus (Striploin) ma dalla parte della lombata (Loin) che parte dalla 13esima costola compresa e arriva fino al femore e all’anca, mentre la Ribeye Steak deriva dalla parte del costato tra la sesta e la dodicesima costola.

Esteticamente, le due costate si differenziano soprattutto perché al NY Strip Bone-In ha un osso dritto, la Rybeye Steak, invece, curvo.

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