Collezione: TOMAHAWK

Essenzialmente è una Ribeye alla quale viene lasciato un osso di circa una decina di centimetri.

Al Ranch trimmiamo e ripuliamo l’osso con la stessa tecnica (detta “franching”) usata per il carré di agnello.

Così facendo, l’osso assomiglia al manico della tipica ascia di guerra dei nativi americani, da qui il nome di Tomahawk.

Oltre all’osso, la differenza con le normali ribeye è che viene tagliata più spessa, intorno ai 5 cm di spessore, proprio per la presenza dell’osso stesso.

Estremamente marezzata, nella cottura l’imponente osso rilascia profumi che rendono ancora più interessante il risultato finale in confronto ad una, già squisita, ribeye tradizionale.

Taglio eccezionale sia dal punto del gusto che da quello scenografico.

 

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  • TOMAHAWK - JACK'S CREEK BLACK ANGUS
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  • TOMAHAWK - SNAKE RIVER FARM 6+
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