Collezione: NEW YORK STRIP BONE-IN

La NY Strip Bone-In è la bistecca di controfiletto (Striploin) con l’osso.

In Italia viene chiamata Costata di Controfiletto o semplicemente Costata, ma non deve essere confusa con la Ribeye steak, anch’essa nota in Italia come costata. Derivano appunto da due parti diverse del costato, in quanto la NY STRIP BONE-IN è ricavata dal muscolo longissimus (Striploin) ma dalla parte della lombata (Loin) che parte dalla 13 costa compresa e arriva fino al femore e all’anca, mentre la Ribeye Steak deriva dalla  parte del costato tra la sesta e la dodicesima costola.

 

Esteticamente, le due costate, si differenziano sopratutto perché al NY STRIP Bone-IN ha un osso dritto, la Rybeye Steak, invece, curvo.

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