Collezione: SKIRT (DIAFRAMMA)

In Italiano il diaframma. Spesso ottima sostituta della Flank (Bavetta piccola) per numerose preparazioni come le fajtas e i tacos. Viene dalla stessa zona della Bavetta, ed è molto simile nella texture ma, essendo più grasso, questo taglio ha un sapore molto “beefy”.

Ha una forma stretta e molto lunga.

E’ un taglio molto coriaceo, al Ranch lo cuciniamo con la tecnica del Flip&Brush stando attenti a mantenerlo non più che al sangue.

Attenzione al taglio: al contrario di quello che può sembrare, si deve tagliare per la lunghezza in quanto le fibre, molto dure, corrono parallele al lato corto.

4 prodotti
  • SKIRT (DIAFRAMMA) ANGUS - CREEKSTONE FARM
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  • SKIRT (DIAFRAMMA) WAGYU - SNAKE RIVER FARM 6+
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  • SKIRT (DIAFRAMMA) SRF 9+ GOLD
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  • SKIRT (DIAFRAMMA) - RANGERS VALLEY - BLACK ONYX
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