Collezione: TENDERLOIN (FILETTO)

Il Tenderloin in italiano è il filetto, la parte più “nobile” del bovino.

Tecnicamente chiamati Grande Psoas, sono una coppia di muscoli corti che, partendo a punta dai 2/3 della colonna vertebrale (dalla 13 vertebra Dorsale) corrono, ingrandendosi, parallele al Longissimus (per tutta la lunghezza dello Striploin) ma sul lato opposto delle costole (all’interno).

E’ in assoluto il taglio più tenero, anche se poco marezzato, e anche il più costoso.

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  • TENDERLOIN (FILETTO) ANGUS - RANGERS VALLEY BLACK ONYX
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